兰州小馆丨“念·家里”十年美食是最好的犒赏

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“念·家里”十年美食是最好的犒赏

秋天来了,必须要登高。

伏龙坪的半山小院“念·家里”,不少人一听在半山就觉得远,其实安定门坐23路不过晃悠七八分钟,打车开车三五分钟即到。有口福挡都挡不住,马上就到“念·家里”开店十年了,小馆君晃荡一圈又发现了不少好滋味。其实不用刻意发现,因为每次去,都有惊喜。

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“沙棘石化冻”

“沙棘石化冻”有着果冻般剔透弹嫩的质感,海石花草是一种天然的植物,整粒的沙棘混合在海石花草熬出来的冻子里,这和明胶做出的冻子完全不同,沙沙的口感、微酸的味道,趣味十足。

这呆萌的小丸子一上桌确实不好判断是什么,但浓浓的豆香泄露了秘密。

贵州的豆腐丸子,有着百年的历史。看着实诚,其实是一个中空的豆腐壳,口感微咸劲弹。

吃的时候捏开,淋上辣椒末,醇厚的豆香气搭配跳跃的辣椒,太诱人了。

“翡翠珊瑚”是念·家里菜品中名字最昂贵的一道菜了。“翡翠”是一种绿色的海藻,颜色碧绿,口感脆嫩弹爽;而“珊瑚”是一种白里透红,生长在没有污染海域里的石花菜,就像栩栩如生的红珊瑚。“翡翠珊瑚”由此得名,光看就是一件艺术品。

一道凉菜的做法如此繁复,只能说“念·家里”当家人笑笑是个不怕麻烦的人。

为了突出“香薰咸肘肉”里的“香”,调料里用了香茅草、小茴香、八角、桂皮、香叶,还加入了铁观音。所以肘子肉丰富的味道里,还有一份值得回味的茶香。如果再搭配一份铁观音茶,边吃边饮,自始至终的香气四溢。

这如宝塔般的一碟,叫“雷椒脆耳”。听名字就知道很火爆,没想到一尝更火爆,辣得超级过瘾。一翠黄一浓绿,鹅卵石上的两份一个是珊瑚菜、一个是红油泡菜。没别的,就是清爽配酸爽。

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“念·家里”雅致的就餐环境

“念·家里”最近新推的大菜,就是这道“十全十美花鲢鱼”。

菜里有哪“十全”,吃的时候有心人可以慢慢数。很多人数出了九种食材,还有一种,就是鱼尾熬成的汤,汤里不放味精却鲜美异常。汤里也不放盐,靠的是湖南腊肉提味;而香辣的口感也不靠红油,全凭自己提前炒制的辣酱,吃出劲爆的辣味儿。

鱼提前用柠檬、花椒等调料处理,炖出来的这一盆鱼肉丝毫不腥,鱼汤鲜美浓厚。

爱吃牛肉的,一定要试试苦瓜牛肉粒。牛肉用蛋清、黑胡椒腌制,牛肉的每一丝纹理都清晰可见,而且有独特的烟火气。

红衣脆藕,名字太好听了,味道也是清甜独特。鲜藕先拿红曲米熬制的水微煮,颜色微红,做法参考了避风塘虾,面包糠混合肥肉丁和五花肉,最后放一些豆豉做味道和色彩的点缀,香浓清甜。

打眼一看,这不就是炒番瓜吗,还真不是。这是来自云南的姜炳瓜,实心儿的瓜瓤泛着金黄,脆嫩下饭。(文/图 田海珠)

地址:伏龙坪23路公交车终点站

人均消费 120-200元

重逢恺撒龙 星星点点都是回忆

十多年前,小馆君和不少兰州人一样,晚上喝了大酒,总会晃到双城门或者安定门的“恺撒龙”里喝一窝粥,吃几份粤式小点。8年前,有多少人直到想吃一份肠粉时,才发现这个陪伴了自己20多年的餐饮老店已经悄然落幕。直到2020年5月,一场疫情让不少味道消失,也让一些味道归来。

店还在当年的老地方,门头隐约还是当年模样,安定门佳润酒店的3楼,小馆君故地寻吃。

多年前每次都要点的蒸排骨,这次还要继续点。小排和芋头一起被蒸到香软绵密,果然是喜欢的小味道。

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至尊烧麦皇

至尊烧麦皇,大虾的微橙和烧麦的鲜黄是最诱人的颜色,大虾为冠,肉泥为芯,一口一个。

怎么能少了肠粉。

红米肠,粉红的肠粉里裹着被炸到脆香的黄网皮,再往里,是一只弹韧的大虾。蘸上不同的料汁,味道也不同。

豉油牛肉肠粉,嫩白清淡的模样却被豉油撩拨得活色生香。

竹炭雪山包,一路鲜咸口感之后,它的脆香与甜蜜是动人的舌尖体验。记得一定趁热吃。

石豉乳鸽,皮焦脆,肉滑嫩,是游离大海之外的山野味道。

曾经的荷叶糯米鸡依旧在,眼下换换新吃法。

芝士焗糯米鸡,浓香的芝士覆盖下,藏着飘散着独特香气的糯米鸡。

一块入嘴,鸡肉、咸蛋黄、香菇碎混合在一起,充满着咸香的丰富味道。

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皮蛋瘦肉粥

粥品不少,但看来看去还是只想喝这一窝皮蛋瘦肉粥。绿的青菜、粉的瘦肉、深褐的皮蛋、黄的蛋黄。一人一小碗,慢点吃,再慢点。

或许是因为在中午,店里的食客并不多。后堂基本上是当年的师傅,客人大多是曾经的老客,不知道多少人在这里吃出了过去的味道。

地址:安定门佳润酒店3楼

人均消费 80元

兰州深秋食单 冬果扣肉得放第一

“一口烂”,我们来了。天儿热的时候没啥感觉,但只要空气一冷,身体就会告诉你必须得是这一口。满福滚热的暖锅,酥脆酸甜的糖醋里脊,必须大块入嘴的糟肉、扣肉……这些老兰州最喜欢的味道,老字号“一口烂”里都有。当然,主打的香酥鸭一年四季都般配。

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冬果扣肉

说它是肉,大片的五花肉里却夹着微酸的冬果;觉得它腻,可是豪放的五花肉中却泛着细腻的果香。吃的时候,一片肉一片果趁热入嘴,也可以夹在荷叶饼或者馒头里享用,咽进肚的瞬间涌起三个词:软糯、喷香、过瘾。

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大红辣子炒五花肉

忘掉被番茄酱和鸡肉块糊弄的糖醋里脊吧,兰州人真正的糖醋里脊讲究可不少:猪肉的鲜嫩与部位、煎炸的次数与火候、糖醋汁调配的比例与成色,都得按照标准来,才能有这一盘酸甜焦脆的糖醋里脊。

兰州本地生长的大红辣子,肉厚肥美、辣中带甜,最适合搭配五花肉炒制。

兰州出产着全世界唯一的甜百合,模样内敛,味道却绵长清甜。蒸有蒸的绵糯,炒制的百合更加生脆美味。

老兰州喜欢把八宝饭称做“瓤饭”,不在乎到底有没有“八宝”,更注重那种黏糯的口感。

地址:七里河区任家庄什字车站附近

人均消费 80元

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